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大蒜洋蔥加熱後會變成致癌物

吃大蒜跟洋蔥要注意！加熱後都會有有毒物質釋出，反而會致癌。

[taronews-styles style=”headings-buster” text=”正解”]

目前沒有任何相關醫學、科學研究顯示大蒜跟洋蔥加熱後會釋出致癌物，除非是因調理出現燒焦的部分就不宜食用，尤其台灣常用的料理方法是用大火高溫爆香，邊緣焦化建議不要食用，以免危害健康。

經 2002 年瑞典國家食品局證實，食品於一定的高溫加熱下會產生丙烯醯胺。丙烯醯胺被認定是可能的致癌物質。食物盡量避免以下烹調方式：油炸、烘培、烘烤，留意飲食中應不吃燒焦食品，選購食品要注意愈脆、愈黑、愈香的食品不要吃。

適量攝取高溫油炸、烘焙、烘烤食品。食物不宜過度烹調，例如：烹調時間過長或烹調溫度過高等。若要油炸也不要將食物切得過薄，或者將油溫燒得過高、油炸時間過久。

建議烹調方法以清蒸、水煮及微波替代油炸、烘焙、烘烤，搭配均衡攝取各類蔬果。

參考資料：

大蒜洋蔥加熱後會致癌？