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生雞蛋比熟雞蛋更有助於健康？

有一說法：生雞蛋的營養價值豐富且利於人體吸收，多吃生雞蛋攝取更多營養。

[taronews-styles style=”headings-buster” text=”正解”]

許多老饕在享用日式丼飯、韓式拌飯、火鍋沾醬或刨冰時，經常會打上 1 顆生雞蛋，覺得這樣的搭配更加美味，也有些老人家認為生雞蛋營養價值高，吃顆生蛋能滋補虛弱的身體。但吃生雞蛋，真的有這麼好嗎？

事實上，未經煮熟的蛋白中含有卵白素（Avidin），如果攝取過量，會阻礙人體對生物素（Biotin）的吸收與利用。農委會建議大家，把雞蛋煮熟，不僅可以消滅病菌、免於致病的風險，雞蛋的蛋白質也能順利被人體吸收，才是真正的健康飲食之道。

農委會表示，雖然雞蛋營養豐富，還是煮熟後再食用較佳，因為生雞蛋含有抗生物素與抗胰蛋白，不僅人體不易消化，也無法吸收營養成分。把雞蛋煮熟較有利於蛋白質的吸收利用，這是因為適當的加熱過程會改變蛋白質的結構，使其容易受到消化道中的酵素分解而便於吸收。

從食品安全與衛生的觀點來看，也不建議生吃雞蛋。母雞的產道跟排泄處是同一地方，雞蛋在生產過程中，很可能遭到糞便污染，這些肉眼看不見的病菌可能因時間、溫度與保存方式不當，侵入蛋體內部，若生食雞蛋容易引起食物中毒。

值得一提的是，將雞蛋煮熟的時間不是越長越好，如果煮太久，會導致蛋白質結構變得太緊密，像長時間烹煮才能入味的茶葉蛋與鐵蛋，就不利人體好消化與吸收。雞蛋約煮 10 分鐘就可全熟，撈起後以冷水沖泡，再剝蛋殼，美味又健康的水煮蛋就完成了。

參考資料：

雞蛋生吃更營養？