原文發表於農藝女孩看世界臉書，芋傳媒經授權轉載。
高麗菜每年都在上演大起大落的戲劇人生，回顧歷史，高麗菜經常一下貴到消費者買不起，一下跌到農民血本無歸，為何依舊有人爭先恐後要投入高麗菜的行列？究竟怎麼回事?
「甘藍」又叫做高麗菜，相傳是因為從前日本人為了鼓勵大家食用這種深具營養價值的蔬菜，因而廣為宣傳其營養價值好比高麗人參一般，久而久之大家便習慣稱之高麗菜。
高麗菜是台灣平地常見的蔬菜，秋冬時節，彰化、雲林、嘉義為主產地區；夏季則在宜蘭、台中、南投等海拔約 1,500 公尺的高冷地栽培。
【國人到底能吃多少高麗菜？】
雖然高麗菜的需求量，會依據季節、特殊節日有些微波動，但整體需求還是依照國內人口來預估的。
評估國內的人口消費量，台灣的國內市場，每旬(1 旬=10 天)大約可以消耗掉 180 x 60 = 10800 公噸的高麗菜，換算成種植面積，也就是每 10 天，種植面積維持在 180 公頃的話，高麗菜就會維持在合理的價格，讓農民與消費者都能接受。
因此，政府所做的大宗蔬菜預警，是監控甘藍的育苗場供應量，當每旬甘藍供苗量超過 180 公頃，農糧署就會視影響市場消費程度，發送超產預警通知給各農民團體、蔬菜育苗場及台北果菜批發市場。
【高麗菜價格大起大落，是被進口打趴？】
有媒體近日針對高麗菜低價，寫說高麗菜是被進口打趴，筆者看了實在啞然失笑，記者似乎不知道國人對進口高麗菜的感想：
台灣人買到進口高麗菜，第一個感想往往是：
「好難吃！」
如果再加上進口的關稅，評價往往就會變成：
「又貴又難吃！」
這是因為國人飲食習慣與其他國家不同，日本、韓國、歐美國家，習慣把甘藍當做生菜來吃，喜歡的口感較為硬脆，栽培的品種也與台灣的特性不同，台灣人喜歡吃的是熟食高麗菜，用來炒菜或煮湯，比較喜歡軟嫩的口感。
台灣最常見的甘藍品種是「初秋」，特性較為軟嫩多汁，容易出水，葉梗也比較細小。由於溫度影響花芽分化的關係，夏季高冷地生產的初秋外觀會呈現尖頭狀，平地初秋外觀則為較扁的平頭狀。所以才會聽到有人說「頭尖尖的高麗菜才是高冷蔬菜」這種說法。
這樣的飲食習慣差異，也造成了進口的高麗菜在國內較不被消費者所喜愛，而我國的高麗菜若要出口，品種特性也未必被會外國人所接受。
【氣候和季節會影響甘藍出口接受度】
許多農友希望高麗菜能夠外銷，但一般來講，外銷屬於計畫式生產，至少三個月前就要談好船期、種類、價格，搞清楚外國客人的飲食文化與接受度，才能賣到好價錢，高麗菜等到產量爆炸時再來找外銷來管道，往往已經緩不濟急。
但是今年很特別的現象是，台灣竟然一路閃過了 8 個颱風都沒登陸，很多颱風都跑到了日本去。
可憐的日本，已經被連續颱風狂掃的到缺菜吃的境界，就算原本食用的甘藍品種跟台灣不同，經過好幾個颱風摧殘，也不得不拿台灣的高麗菜來滿足民生問題了，加上接下來會遇到溫帶國家的冬季降雪期，因此今年外銷高麗菜的總量，竟然已經達到 9000 公噸這麼多。
當然我們不能每年都指望天候，任何農產品想要外銷，還是應該有計畫的生產，對農友才有保障。
【為何高麗菜依舊賭性堅強？普遍缺乏計畫式生產觀念】
雖然今年因為天候的原故，外銷高麗菜的數量比往年還多，為何卻依舊發生了高麗菜跌價的情形呢？
8 月災後復耕，高麗菜提早大出。
主要是因為今年 8 月間台灣中南部蔬菜產區出現連日豪雨(0823 豪雨災損)，許多蔬菜田因過溼，無法耕犁栽種，而未播種，時序進入 9 月後，農民紛紛整地復耕，種植菜苗。
當時政府就已經監控發現，全台高麗菜的栽種超量，發出預警，許多媒體都有報導，呼籲農友自 9 月中旬起調整生產規劃、分批減種或轉作。
然而高麗菜價格的高度槓桿，總有一種令人想要賭一把的魅力，許多農友還是寥落去狂搶菜苗，卻沒想到氣候異常之下，至今一個颱風也沒登陸。既然賭輸，只好請大家多吃物美價廉的泡菜跟火鍋了。
想抓住發財的機會是人之常情，並不是農民的錯，但從事農業的人若能更有整體觀，對於個人收益風險的管控和整體農產業的健全，應該都會更有幫助。
參考資料：
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