喝咖啡在台灣成為一股風潮，咖啡達人說，只要掌握水質、研磨粗細、和豆子新鮮程度，並遵循「金杯理論」注意粉水比例，在家也能輕鬆煮出好咖啡。
不少人會在咖啡香中喚起美好的早晨，將沖煮咖啡視為生活中一大樂趣，但一杯失去靈魂、僅用於提神，和香氣四溢、醇度剛好的咖啡，差別往往只在一線間。
曾獲星巴克全能 Barista 第 3 名的新莊店副理管雨薇分析，影響咖啡醇度的 4 大因素，分別是水質、咖啡粉研磨程度、粉水比例及咖啡豆新鮮程度。
她說，曾經嘗試以礦泉水、過濾水甚至氣泡水烹煮咖啡，不同水質所煮出來的咖啡，味道也會有所不同。可以依照個人喜好決定水質，星巴克門市是以過濾水沖煮咖啡。
使用不同咖啡器具，咖啡研磨程度也會有所不同，管雨薇說，研磨粗細影響咖啡的沖煮時間以及萃取率，以「粗、中、細」概略分出 3 種咖啡粉的研磨程度。
管雨薇解釋，若民眾用法式咖啡濾壓壺沖煮咖啡，需要 4 分鐘萃取，因此適合如海鹽般大小、較粗的咖啡粉，並用剛沸騰的熱水，讓咖啡靜置萃取 4 分鐘後，再輕輕下壓濾壓器直到底部，即可享用。
若是手沖咖啡，咖啡粉的研磨度則類似砂糖般的中度研磨，先將熱水稍微濕潤濾紙後，倒掉熱水。再以平穩環繞的方式注水時，將錐型濾紙上的咖啡粉均勻沖泡後，等待約 10 秒，完成滴漏後即可享用，沖泡咖啡所需的時間大約是 3 分鐘。
若使用一般義式咖啡機，因為水通過咖啡粉的萃取時間較短，則適合細研磨程度的咖啡粉。
另外，影響風味的一大原因是「粉水比例」，管雨薇說，在星巴克店內販售的黑咖啡均是遵循「金杯理論」，也就是 1 克的咖啡粉、搭配 18 毫升的水量進行沖煮，在黃金比例下，咖啡嘗起來不會過度濃郁或是清淡，醇度喝起來剛剛好。
她建議咖啡煮完立即享用，才能嘗到最佳風味。若超過一個小時才飲用，可能因為溫度下降，導致咖啡風味走味變酸。
消費者挑選了喜歡咖啡豆回家後，要如何保存？管雨薇說，咖啡豆會受空氣、濕氣、熱氣和光照影響。管雨薇建議將咖啡豆存放在乾燥、陰涼的地方，而咖啡豆會隨著開封時間越長，使香氣會大打折扣，因此建議咖啡豆開封後，最好在 6 天內磨成粉、盡快飲用完畢。
很多人會將咖啡豆分裝至密封袋冷藏或是冷凍，藉此延長保存時間，她說，因為咖啡豆會受冰箱水氣影響，輕則影響風味，重則可能導致咖啡豆變質，不建議這樣做。
（新聞資料來源 : 中央社）
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