國立屏東科技大學食品科學系教授謝寶全當年將學校知名的「學府醬油」，改造為低鈉低鹽的「薄鹽醬油」，並以新台幣 1 千萬成功技術轉移，促成屏大生物科技公司的成立；這位「屏科大醬油之父」近兩年更積極投入「洋蔥醬油」與「水果珍珠粉圓」的技術移轉與推廣，改善當地產銷失衡的情況，也讓他在今年獲得首屆「國家產學大師獎」。
屏東科技大學的薄鹽醬油聞名全台，催生者謝寶全說，他從 5 歲起跟著阿嬤做醃漬物，醬油的前身就是醃漬物撈起來後，剩餘的醬汁。
謝寶全提到，他在博士論文研究期間，偶然看到日本專供糖尿病患者食用的無鹽醬油，當時意識到低鹽一定是未來的趨勢。謝寶全研發的薄鹽醬油，當時一年可創造新台幣600萬業績，由於銷量逐年增加，屏科大在 2005 年決定技轉給業界，並在 2007 年成立屏大生物科技公司，後續透過緊密的產學合作，也為校內畢業生創造就業機會，目前公司有三分之二的員工，包括廠長，都畢業於屏科大。
近年為了解決屏東農民產銷失衡的問題，謝寶全投入「洋蔥醬油」與「水果珍珠粉圓」的技轉與推廣。謝寶全指出，「洋蔥醬油」光是全台農會超商的通路，一年就可消化好幾十噸的洋蔥，除了將汁液做成醬油，還可將洋蔥渣加工製成洋蔥酥等副產品。
至於以香蕉、鳳梨、火龍果研發出來的「水果珍珠粉圓」，謝寶全鎖定台灣手搖飲料店每天超過 300 噸珍珠粉圓的商機，希望替果農創造更高的附加價值；「水果珍珠粉圓」後來也吸引澳洲、紐西蘭、新加坡、馬來西亞及杜拜等國的 40 多家廠商，洽談合作事宜。
謝寶全：『因為我在實驗室開發這個農產品的附加價值提升，所以我們本身是完全沒有廢棄物，我是一般都把農業 100% 利用，像我「水果珍珠」是把皮拿掉，整個水果 100% 加進去，鳳梨的珍珠有鳳梨的纖維，洋蔥裡面有洋蔥的味道。』
謝寶全過去有多項研究都與血糖控制有關，所以近期除了研究「水果珍珠粉圓」，也搭配開發多款發酵飲料，希望能減少國人糖分的攝取，進而改善糖尿病年輕化的現象。
（資料來源：中央廣播電台）
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