又是透明的！百年老店推出透明醬油

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作者：腦蛋白

[bs-quote quote=”人家都說黑矸仔裝豆油，這個透明罐子裝的醬油可是清澈如水啊？！” style=”default” align=”center”][/bs-quote]

推出這罐透明醬油的企業フンドーダイ五葉，是從 1869 年至今已一百五十年的老店鋪，主要製作醬油、味噌、等其他的調味料，但醬油就該是黑色的觀念早已深植腦袋，那到底為什麼要製作透明的醬油呢？

 

台灣傳統的手工醬油做法來說，必須先浸泡大豆、煮豆、曝曬，在陶缸中放入處理好的大豆加入菌種發酵，待發酵後移至陽光下曝曬，每日早晚需攪拌兩次，再經過過濾跟熬煮才會是純釀造的醬油，如果是純釀造的醬油顏色會是淺淺的棕色，當然每家製作的方法跟秘訣都不同，影響顏色的深度也會因為小麥、加入的糖、甚至是釀造時間長短而變化。

但目前市面上來說，還有半釀造的醬油，不用經過反覆程序，只要額外添加一些化學物質，製作時間可能不到一半就能完成，當然香味、色澤就沒有純釀造的優秀，顏色也相對較黑。

 

透明醬油主要成分是大豆跟小麥，加入食鹽熟成發酵後，就是我們平常看到的醬油原貌，但店家多了一道透明化處理的程序，讓醬油呈現透明無色，至於～到底做了哪些就是他們的秘密啦～

店家表示透明醬油更能展現食材的原貌，如果醬油顏色較深，在料理過程中顏色會因此變黑，透明的話就不會「污染」食物，如果家中有小朋友，或是不太會使用筷子的人，吃飯不幸沾到衣服也不用太慌張～

 

回顧以往的透明飲料系列，透明奶茶、透明拿鐵、透明啤酒、到現在的透明醬油，一時可能難以接受，但回頭想想製作的出發點，考慮到日本上班族長期高壓保守的職場文化，平常上班時喝咖啡、茶水以外的飲料，可能會被同事、上司認為不太禮貌、不夠正式、不會讀空氣，因此透明飲料才會誕生，而這次醬油是為了維持料理跟衣服的美觀，不得不說日本人真的好貼心啊～

 

延伸閱讀：又有透明飲料！啤酒湊一腳？

 

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