來波蘭以前，我去夜店的次數屈指可數，每次去都好像是去探險似地。對夜店的印象不外乎是撲鼻的煙味跟吵雜的音樂聲，當然還有穿著光鮮亮麗的人們。不過我對沙發酒吧（lounge bar）的印象卻是極好的，昏暗柔和的燈光、好喝的調酒，周圍又播放著我喜歡的爵士樂，有時還會有現場表演。尤其在微醺的狀態下，跟幾個好友一起度過愉快的週末夜晚，頓時洗淨了累積一整週的疲倦跟壓力！不過很多沙發酒吧一杯調酒動輒就要二、三百塊，再加上有的店裡還會有低消限制，一趟下來沒花上個幾百塊，似乎很難盡興而歸。
來波蘭以後，雖然我一樣不是個夜店咖，但看著臉書這幾年拍的照片，去夜店的次數竟也已不再是屈指可數。印象中最深刻的一次是剛來波蘭的第一個萬聖節，當時因為聽說晚上夜店會有特別的萬聖節慶祝活動，基於想看看當地人是怎麼裝扮自己，於是相約幾個跟我一起學波蘭文的台灣同學去夜店探險。當時為我們帶路的一個波蘭朋友還建議我們，因為夜店的酒水比較貴，所以最好在去夜店之前就已經是微醺的狀態，他為此還帶了幾罐啤酒來給我們。當天晚上，我們總共跑了三家夜店，從小酒館到舞廳酒吧，我們都體驗過了一遍，而且這幾家店全都是在走路就可以到的距離內。我想，那應該是我此生做過最瘋狂的一件事了吧！
最近這幾年，去酒吧已經變成了一種「續攤」的儀式，即是跟朋友約在餐廳吃飯，但又聊到欲罷不能的時候，這時就可以去附近的酒吧點上一杯啤酒繼續聊。
我想，舞廳酒吧很適合在節日慶祝活動的時候狂歡，但波蘭人平常還是比較喜歡去小酒館，然後在那裡點上一杯啤酒，跟朋友暢談最近的生活。後來，每次有台灣朋友飛來波蘭找我的時候，我也都遵循著這樣的儀式。
在酒吧林立的波蘭，夜生活似乎多了不少額外的選擇，不過也因為酒吧實在是太多了，每一個波蘭人都有屬於自己的口袋名單，有的甚至還去成了老主顧。為此，我特地叫我朋友帶我去他常去的酒吧，一家位於帕比亞尼采（Pabianice）的小酒館。
我記得去的當天是去年聖誕節過後的一個週末，當天晚上飄著小雪。走進這家位於路旁不太起眼的小酒館，推開大門進入庭院，映入眼簾的是 24 小時不停燃燒的營火。這家小酒館叫綠之丘（Zielona Górka），老闆是 34 歲的彥哲・萊萬多夫斯基（Jędrzej Lewandowski），和波蘭那位有名的足球隊員羅伯特・萊萬多夫斯基（Robert Lewandowski）同姓。
綠之丘自 2015 年 9 月開始營業，迄今已經三年多了。其實經營酒吧只是彥哲的副業，他本職是一名建築師，設計過不少作品，還上過雜誌。之所以想經營酒館，只是因為他想實現他的風格美學。
彥哲說道：「我是一名建築師，開一家餐廳或酒館是我的夢想，因為我可以把我的設計理念融入裡面。你現在所看到的裝潢都源自我的設計靈感。」彥哲指著牆上的擺飾跟一些可能會被我不小心就忽視掉的小細節。
「房子外觀也是嗎？」我繼續問道。
彥哲苦笑了一下：「其實房子的主體我還沒做任何改建，這也是綠之丘最糟糕的地方。不過我打算之後擴建這家酒館，例如讓廚房變得更加透明化，讓夏天也可以在室外做菜，因為做菜本身就是一項藝術的創作，是該融合在飲食的過程中。」
「那你為什麼最後選擇經營酒館，而不是一家餐廳呢？」我想，如果彥哲對做菜那麼感興趣，也許經營餐廳是更好的選擇。
彥哲笑著說道：「當然我一開始確實更想開一家小餐廳，只是目前我的口袋裡面沒有那麼多可上桌的菜單，所以先從經營小酒館開始是最好的方式。而且如果是經營一家酒館的話，菜單可以不斷地推陳出新，也可以讓我隨心所欲地創作。其實綠之丘平均每三到四天就會換一次菜色，這就跟人一樣，需要不斷地進步。」
「那綠之丘有沒有什麼值得讓你驕傲的料理？」其實我在一般的波蘭酒館很少會點吃的東西，畢竟那是我每次用完餐「續攤」的地方。
彥哲沒直接回答我的問題，而是反問我：「你有沒有注意到剛剛過來跟我說話的那個人？他是帕比亞尼采某家餐廳的老闆，他剛剛過來就是想請我教他怎麼做披薩。」我們在吧檯進行訪問的過程中，不時有客人會過來跟彥哲打招呼，或討論一些事情，所以我其實不太清楚他說的是哪一位客人。
彥哲繼續補充說道：「我 2018 年 9 月為了學做披薩，還特地去了一趟義大利南部的拿坡里（Napoli），你知道的，就是那個做義式披薩最有名的城市。我整整一個月，每天都做八到十個小時的披薩，然後參加了一個叫 Trofeo Pulcinella 的披薩大賽。在那一次的比賽中，我打敗了一堆義大利人，拿下了第五名。所以披薩應該算是我們酒館值得拿出來炫耀的拿手菜吧。」
我繼續問道：「那你們的酒精飲料如何？」
「其實不只是不斷推陳出新的菜色，我們也生產自己的啤酒。我特地到史奇濟玆（Szczyrzyc）跟一家叫格里夫（Gryf）的啤酒廠合作，請他們用我跟我朋友的獨特配方釀製啤酒。我覺得波蘭很多酒吧賣的啤酒都是現成的，大量批進，然後價錢提高以獲取利潤。我們想比他們更進一步，不想走安逸的路線。」彥哲說完，從冰箱裡拿了一瓶自釀啤酒給我。
我繼續我下一個問題：「除了你的創作料理跟自釀啤酒外，你覺得你的酒館最想帶給客人什麼東西？」這一直是我在進行跨文化比較時，最好奇的問題，即酒館老闆的經營理念。
彥哲這時突然認真起來：「我想，良好的氣氛是我想帶給客人的體驗，我希望他/她們來綠之丘就像是回自己的家一樣，所以我會跟他/她們開玩笑。我希望我可以吸引全波蘭，甚至是全世界的客人，但是本地客還是最重要的，畢竟他/她們是常客。總而言之，我們對待客人就像是在對待一位老朋友一樣真誠。我想你應該已經發現了，我們的店員總是充滿耐心，臉上總是掛著微笑。」
的確，對於不太喜歡把笑容展現給陌生人看的波蘭人來說（註），我確實在綠之丘感受到了不同以往的友善及熱情。
「如果充滿熱忱的服務態度是綠之丘所重視的，那客人進來你的酒館，可是卻只點一杯酒，然後坐了好幾個小時，你會覺得不高興嗎？」
「不會啊！其實我有一些客人常常一坐就是八到十個小時，我覺得沒問題。我其實挺喜歡這裡滿滿都是人的感覺，我希望我的每一位客人都可以在綠之丘好好地放鬆，就像在自己的家一樣輕鬆、自在。我們下午三點開門，客人那個時候進來，就算想坐到打烊都可以。」
「那你們幾點打烊呢？」
彥哲露出詭異的微笑：「我們打烊其實沒有固定時間，全看我這個老闆的心情，所以常常是到隔天早上才打烊。當然就算綠之丘打烊了，只要店裡還有工作夥伴，客人還是可以繼續在我們店裡坐著。只是我不太喜歡已經喝醉酒的人來我店裡續攤，所以我其實會鎖門，因為我不想我的酒館變成是一間只讓客人喝酒的地方，這違反我的經營理念。但如果客人一開始就已經在我店裡了，那他/她們可以一直待著，沒問題的。」
訪問完，除了彥哲送我的自釀啤酒外，我又另外點了一杯黑啤酒跟一盤鮮蝦沙拉。彥哲親自送來餐點：「剛剛忘了告訴你，我們餐點使用的每一個餐具都是我媽媽親手製作的，這也是我們酒館的另一項堅持！」
我後來詢問帶我來綠之丘的波蘭朋友，如果是和朋友相約聚會，他會選擇去餐廳還是來這裡。對他來說，雖然綠之丘的菜色比起大部分的餐廳毫不遜色，但還是不太一樣。去餐廳主要就是去吃飯，吃完就走了，不可能坐太久。但在這裡，他可以只點一杯便宜的啤酒，就坐上一個下午或一個晚上。尤其是夏天的時候，因為天氣比較好，還可以選擇坐在戶外。所以夏天他平均一個星期會到綠之丘ㄧ、兩次；冬天因為下雪，只能待在室內，所以大概一個月只會來個三、四次。
他繼續補充說道：「我想，對絕大部分的波蘭人來說，餐廳的最主要功能還是吃飯。比起餐廳，我們更喜歡跟朋友在酒吧裡度過愉快的夜晚。」
我想，跟台灣人重視「吃」這件事比起來，波蘭人似乎對「喝」更感興趣，這可能跟這兩個國家酒吧的酒水價位有關。
調酒師經歷六年，曾在台北服務過三家酒吧的 Ren 就認為，雖然酒吧在台灣一樣是跟朋友聚會、聊天的場所，但是比起歐美的酒吧，台灣酒吧的酒水價位仍屬偏高。
Ren 說道：「我上一次工作的酒吧調酒價格從三百五十塊台幣到五百塊台幣都有，我覺得是我自己都很難消費得起的，但因為老闆堅持真材實料，所以生意其實還不錯。除非是喝啤酒，價格大概是一、二百塊台幣。我認為比起歐美國家，台灣酒吧的酒水價位算是偏高的了。」
也許因為如此，所以有不少客人在台灣的酒吧，往往只願意花一杯調酒的價錢，然後享受著幾個小時店裡的音樂、燈光跟氣氛。但比起大而化之的波蘭人，敏感的台灣人似乎對酒杯空了卻還繼續坐著這件事感到些許的尷尬。
對於此，Ren 有他的解決之道：「如果客人只點一杯酒卻坐很久，而且杯子已經空了，我會主動給他/她一杯水，以防他/她坐久了覺得尷尬，另外也是要客人酒後多補充水分。也因為如此，有時客人會覺得體貼而再加點一杯酒。雖然我工作的同事有幾個會抱怨客人坐太久又不繼續消費，他們當然是為了店裡的生意著想，但我個人是覺得影響不大啦。」
不過最近上課問了幾個學生才知道，其實比起去酒吧，波蘭的大學生似乎更喜歡在家裡跟朋友小酌一番。會固定去酒吧的波蘭人，還是以社會人士偏多。最主要的原因除了酒吧的酒水比較貴，對學生來說是一種負擔外，還有就是酒吧裡常常會有許多鬧事的醉漢。
三年級的澤雅就分享了她叔叔在酒吧發生過的趣事：「有一次我叔叔跟我弟弟一起去酒吧，結果有醉漢看我叔叔不順眼，想打他，但因為我叔叔練過幾年合氣道，對方打不過，最後還倉惶逃走。」
她繼續補充說道：「其實我是不喝酒的，所以我在波蘭從來沒去過任何一家酒吧。朋友也因為知道我不喝酒，所以我們選擇聚會的場所往往不是在餐廳，就是在咖啡店。老實說，我挺喜歡台灣人跟朋友聚會的方式。」
「為什麼？」我問道。
「因為我覺得吃飯比喝酒更重要啊！」澤雅說完，全班大笑。
（註：曾經有一個波蘭朋友跟我說過，波蘭人的笑容是保留給家人跟朋友的。而且因為波蘭人常常會把心情表露於臉上，再加上他/她們的心情很容易受到天氣的影響，所以在大雪紛飛的冬天，路上行人的臉色都不會太好看。）
由想想論壇授權轉載。原文標題：【波蘭想想】吃完飯要續攤，就去小酒館吧！
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