素肉不再是乏人問津的食物，不但在超市熱賣，並且是速食連鎖店、食品工業廠商與紐約華爾街股市投資者的熱門商品。
摩根大通集團（JPMorgan Chase & Co.）估計，在 15 年內，素肉市場規模可輕易達到 1000 億美元（約合新台幣 3 兆 1380 億元）。
英商巴克萊集團（Barclays Plc）則表示，在未來 10 年內，「替代肉品」可望占全球肉品銷售額的 10 %，或達到規模 1400 億美元。
至於在各大連鎖餐廳，漢堡王（Burger King）已從今年 4 月起試賣旗艦級的素食版華堡（Whooper），而麥當勞（McDonald）則是在德國發售一款無肉漢堡，肯德基（Kentucky Fried Chicken）也正研究在菜單中提供無肉選項。
當然，素肉並非是新產品，不過新創公司與業界其他日增業者已藉由更新的技術，模擬出更貼近真實肉品的口感與質感。
於此同時，更多消費者出於關切環境保護、動物福祉與健康的因素，而選擇素肉產品。
最知名的新創企業「不可能食物」（Impossible Foods）與「超越肉類」（Beyond Meat），都經常難以滿足市場對他們產品的激增需求，而華爾街股市押寶他們的發展潛力。
超越肉類在華爾街掛牌上市首日，股價飆漲 163 % 以 65.75 美元作收。
後來超越肉類的股價又翻倍， 7 日收盤價是 139.13 美元，單日漲幅達到驚人的 39.4 %，因為公司預期銷售額將成長 140 %。
產品供應美國與亞洲超過 7000 家餐廳的不可能食物，最近募資約 3 億美元，經估算公司市值達 20 億美元。
（新聞資料來源 : 中央社）
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