14 億中國人卯起來吃，往往能締造若干天文數字。中國外賣平台美團數據顯示， 2018 年民眾吃掉的小龍蝦可繞赤道 3 圈。為標榜讓消費者吃得健康，業者花招百出，還給蝦苗喝豆漿。
小龍蝦學名為克氏原螯蝦，在台灣又被稱作美國螯蝦，早年在台灣的水溝、田埂中都可輕易發現。儘管台灣人一般不吃，小龍蝦在中國卻是國民美食，不分地域、年齡，普遍受到社會大眾喜愛。
根據新華社， 2017 年中國小龍蝦經濟總產值約人民幣 2685 億元（新台幣 1.22 兆元），年增 83 %，爆發力驚人。 2018 年在世足賽的助長下，中國民眾在家「看賽配蝦」更一舉墊高小龍蝦身價，市售價格一度飆漲 8 成。
根據中國外賣平台美團， 2018 年中國民眾在美團吃掉約 4.5 萬噸小龍蝦。如果把這些小龍蝦首尾相連，總長度可繞赤道將近 3 圈。至於 2019 年前 5 個月的小龍蝦交易額已達到 2018 全年交易額的 77%。
根據美團 2018 年用戶數據，上海小龍蝦的交易量為 245 萬公斤，排名第 3 。精緻的上海人對吃很挑剔，一江之隔的崇明島做為「上海糧倉」，其所生產的小龍蝦，在養殖方法上也不斷升級，要讓消費者乖乖掏錢埋單。
上海光明米業在崇明島開闢 4000 畝小龍蝦養殖基地，在裡頭種植水稻、養小龍蝦，「蝦稻共生」讓小龍蝦的排泄物做為水稻肥料，小龍蝦則充當「清道夫」幫忙水稻吃掉各種害蟲、微生物，進行生態循環。
更特別的是，光明米業養殖的小龍蝦是喝豆漿長大的。上海光明長江現代農業副總張強表示，豆漿餵養主要是在蝦苗時期，小龍蝦和微生物都可以喝，在捕撈之前則會再餵蚯蚓，讓小龍蝦肉質飽滿、Q 彈。
張強說，用豆漿養的小龍蝦特點是「 3 白 2 多」，包括肚皮白、腮白、肉白，以及肉多、蝦黃多。今年估計可以出產 30 萬公斤，相較去年成長 6 倍，批發價格 500 公克 20 元，較市價高出 2 至 3 元。
小龍蝦不只能吃，由於對汙染物敏感，也被崇明島其他農戶用來當作指示生物。上海春潤水產養殖專業合作社理事長沈竑專門養鱉、大閘蟹、種植水稻，過程中也會引入小龍蝦測試環境良窳。
他說，「一塊地有沒有用農藥，小龍蝦說了算」，如果找得到龍蝦媽媽、寶寶，這塊地肯定沒有灑農藥，但如果怎麼找都只有老龍蝦，或是根本找不到「小龍蝦準媽媽」，有可能就是用過一點點農藥。小龍蝦，有可能就是用過一點點農藥。
（新聞資料來源 : 中央社）
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