義國廚藝大師定居台灣 愛上東山鴨頭路邊攤滷味

寒舍餐旅集團西餐廚藝總監杜喬治來自義大利， 14 歲進入知名廚藝學院就讀，學得一身扎實烹飪功夫，移居亞洲 20 年，選擇定居台灣，擅長義式料理，卻也愛上東山鴨頭和路邊攤滷味。

寒舍集團旗下艾麗酒店的義式餐廳最近改變服務，將原本半自助式的餐檯，以義大利市集方式呈現，海鮮、冷肉、手工起司等新鮮食材呈現在消費者眼前，在製麵區還可近距離欣賞主廚製作寬帶、螺旋式、貝殼式等各造型義大利麵，提供傳統家常菜的義式佳餚，這些都是杜喬治的創意，他希望拉近與客人的距離，讓客人品味道地義大利飲食文化。

杜喬治（GIORGIO PAPPALARDO）公元 1974 年生，廚藝年資 30 年，在 1999 年移居亞洲，開始先在 Hatt 凱悅住團旗下飯店服務，足跡遍布韓國首爾、日本東京、泰國曼谷及中國北京、上海， 27 歲時以優異廚藝，成為 Hatt 集團史上最年輕行政主廚，也引起國際餐飲界注意。

杜喬治今天在艾麗酒店義式餐廳新服務記者會上，親自示範製作義大利麵，並在受訪時說，他在亞洲許多國家走了一圈後，選擇定居台灣，至今已 10 年，台灣人民善良親切，他會繼續住下去。

杜喬治說，會選擇留在台灣，主要是他曾工作過的很多亞洲城市都太擁擠，台北雖也是大都市，但卻可以住得很舒適，且到山上，去海邊都方便，他還騎機車環島旅遊，覺得輕鬆又自在。

雖已是廚藝大師，還是義式料理高手，台灣的庶民小吃卻能擄獲杜喬治的心，他說，最愛的是東山鴨頭，路邊攤的滷味也很棒。

製作義式料理是杜喬治最擅長的事， 2010 年他與朋友在台灣開設義式餐廳， 2014 年曾獲美國美食網站評選為亞洲最佳 101 餐廳之一， 2015 年還獲義大利官方組織認證。

杜喬治常會告訴客人，他做出好吃義大利麵的秘訣，除了用來自義大利的麵粉外，在麵粉中加入蛋黃而非全蛋，烹煮才保有彈性，不致太軟爛。

杜喬治不但選擇在台灣工作，還成了台灣女婿，至今有 5 個孩子，分別是 2 歲到 9 歲，當旁人告訴他，他對台灣生育率有貢獻時，他開心的說，能和家人一起住在台灣，是幸福的事。

（新聞資料來源 : 中央社）