台灣各地眷村裡住滿來自不同故鄉、背景的居民，作家舒國治表示，喜歡眷村菜的人是鍾愛它的氣質，味道南北並陳，吃的是懷念那個年代的記憶，也反映著當年清貧的生活文化。
位於四四南村的「PLAYground 南村劇場．青鳥．有．設計」今天開幕，新型態展演空間為這個台北老眷村帶來新生命。主辦單位邀來作家舒國治以「餐桌上的好食光：眷村菜的老回憶與新故事」為題談眷村菜。
舒國治分享，喜歡眷村菜的人是鍾愛它的氣質，料理南北味道並陳，每道菜出自中國大陸各省，也存在不同的地域差異菜餚特色。
他覺得，眷村菜由蔥、薑、蒜「三寶」串起，以華中菜為核心。料理方式以炒菜鍋為主，炒肉絲為基底，再加入一些不同地域生活的滋味，像是辣椒、豆豉、酸菜等配料，幻化成一道道了不起的「菜碼」。
舒國治說，眷村菜與早年物資不足有著很深關聯，也圍繞著營養與貧窮因素，像是用肥肉煎出來的豬油，往往給需要營養的老人家，豬油拌飯則是貧窮時代所產生的料理。
舒國治表示，眷村菜其實就是鄰里間的家常菜，眷村菜餐廳盛行的那幾年，吃的是懷念那個年代的記憶。
他說，牛肉麵就是這樣的一種記憶，很多是 50 年代的老兵在家裡做出來的，可能是加入豆瓣醬的湯底，就著僅有食材所產生的料理，後來被眷村巷口的小吃店發揚光大。
舒國治 1952 年生於台北， 70 年代末以短篇小說「村人遇難記」獲時報文學獎而深受文壇矚目，被稱為台灣旅行寫作的重要奠基者，所著「水城臺北」又被譽為寫「台北舊昔」最出色者。
（新聞資料來源 : 中央社）
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