歷史宅愛吃鬼如我，遇到這種問題，稿子寫不完也要衝出來講兩句話。
大家好，我是楊双子。
幾個提問，沙琪瑪是什麼？
糖、麵粉、雞蛋揉製為發酵的短麵條，油炸起鍋，投入調製好的麥芽糖漿拌勻壓緊，冷卻後切塊。酥中帶軟，帶有咬口，壓得極緊實入口，宛如甜糕。
麻荖是什麼？
糯米糰蒸熟與芋泥拌勻切條狀做粿仔乾，兩段式低溫到高溫油炸膨脹為海綿空心粿條，浸入熱糖漿徹底翻滾沾勻，按口味再裹一層白芝麻、黑芝麻、花生粉、米香、杏仁等等，關鍵要芝麻甫炒熟，花生粉新磨成，米香初爆，圖一份清芬悠遠的香氣。
咬一口，牙齒一層一層陷進噴香的果仁、甜蜜的糖漿、鬆脆帶酥且細膩綿密的粿條裡面，簡直多音交響。
豬耳朵是什麼？
雞蛋、麵粉、奶粉、白糖水、紅糖水揉成兩色麵團，桿平麵皮，沾水相疊後捲起，凍冷後切片，油炸（雖然現今改良版常見捨油鍋而就烤箱）。
切薄硬脆，切厚脆中帶酥，質樸卻耐吃，咀嚼微甜，越嚼越香。
薑糖？圖片看起來是軟糖版本。
薑汁熬糖，配方冰糖、紅糖、麥芽糖比例不一，而後融入調勻水分的澱粉如樹薯粉、太白粉、熟糕粉，不斷翻炒至薑糖抱團，倒入模具降溫，切塊或切粒，滾粉令其分明。
薑糖可含可嚼，吃來甜而不膩，韌而不硬，辛而不辣，入口總是醇厚，下肚永遠暖身。
生仁糖？
花生仁炒熟去膜，滾一層麥芽糖漿，再滾一層熟糯米粉，反覆滾成不規則狀的生仁糖。
一顆一口，或者多顆入口，外殼迸開有粉香清甜，內裡花生硬脆而油香撲鼻。
冬瓜糖？
冬瓜切條煮熟，以適當比例與糖漿共鍋同熬，熬至水分收乾，起鍋裹糖粉。冬瓜與糖互相滲透，彼此增味，糖身軟而不失咬口，甜蜜而不膩。
所以，古早味零食是什麼？
糖與澱粉，有時還有油。熱量炸彈怎麼可能不好吃？（喂）
我是說——配方乍看基礎，古早味零食卻致力追求口感變化，而且多層次變化，堪稱常見食材與職人技術的智慧結晶。這樣由甜味、甘味、油脂組合而成的零食，在發明出來的彼時，想當然是令人驚奇的美味。
那麼，為什麼會有人說古早味零食很難吃呢？
第一點，是時代改變了。人們如今所能品嚐到的食物口感、滋味、層次感都大幅提升，即使可以透過解析理解古早味零食的單純之美，但依然得誠實面對已經複雜了的舌尖味蕾。
第二點則更關鍵，即古早味零食保存期限很長，賞味期限卻極短。我們總在古早味零食的賞味期限過去許久以後，才把它們放進嘴裡，從而我們吃到的不只是「口味單調」，並且「口味失真」。
或許還有第三點，即部分生產者的自甘墮落。當這些零食是為了應節慶批發而誕生，古早味零食的廠商索性追求大量生產、足夠耐放而放棄品質。
於是我們吃到的是沙琪瑪有油耗味，又甜又油。
麻荖外皮潮潤，內裡硬而粗糙。
豬耳朵無味，又硬又乾。
薑糖味苦刺鼻。
生仁糖表皮潮潤，花生充滿油耗味。
冬瓜糖甜膩到爆炸。
就此而言，古早味零食難吃是事實，卻不是全部的事實。
寫著寫著都天亮了（爆）所謂推理要在晚餐後，收尾要在廣告時。
我曾經在小說《臺灣漫遊錄》寫到同樣位列難吃古早味零食排行榜的「寸棗」。
寸棗又是什麼呢？
再寫下去都不用睡了。請大家直接買小說來看吧！再佐幾塊古早味零食，也是很不錯的。
原本出自楊若慈臉書，芋傳媒經授權轉載。
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