比米其林專業 台北美食巷仔內職人帶路

台北市觀光傳播局邀請王瑞瑤、魚夫、焦桐等知名飲食作家，聯合執筆出版台北美食新書，以在地人的美食觀點出發，並以不同世代的聲音，介紹台菜、江浙菜、粵菜等各式美味，以文字傳達美食職人的精神，讓讀者看見職人對台北美食風味的忠實固守。

今年《台北米其林指南》在萬眾期待下問世，無論是平價親民的必比登小吃，或是星光閃耀的精緻餐飲，皆向世界揭示了台北美食的實力。

為了讓更多民眾真正了解屬於台北的在地滋味，以及台北美食背後的靈魂人物，台北市觀光傳播局邀請王瑞瑤、毛奇、林家昌、梁旅珠、魚夫、焦桐、番紅花、楊子慧、蔡珠兒、諶淑婷等 10 位知名飲食作家聯合執筆，出版新書《台北．職人食代》，收錄 10 家歷經歲月淬鍊的美食老店故事，帶領旅客一探道地美食背後的職人身影；作家更加碼推薦 40 家好店，只要按「台北‧經典五十美食地圖」一一走訪，就能吃盡台北的美味。

觀光傳播局局長陳思宇表示，非常榮幸邀請到 10 位在地飲食作家，從在地觀點出發，推薦台北的必吃美食，美食職人是台北飲食文化的靈魂，職人們親力親為、用心至深，是台北美食豐厚的軟實力，希望旅客不妨將《台北．職人食代》當作道地的美食指南，依循「台北．經典五十美食地圖」的路線，以舌尖體嚐職人用心細做的精神，以及屬於台北的道地滋味。

受邀出席的作家番紅花指出，她執筆時，腦海中立即想到要寫台菜，而且要寫由三代職人傳承的金蓬萊遵古台菜餐廳。這家餐廳在她心中始終具有指標地位，有這樣的餐廳存在，是台北人的幸福；台北有許多精彩的美食，若從吃來看一個地方，台北是包容、寬闊、大器的。

金蓬萊遵古台菜招牌料理排骨酥的做工繁複，美味更是一絕，展現出三代職人對完美的堅持，陳博璿與陳思宇局長也共同呈現排骨酥「擠骨頭」、高溫搶酥的手路，排骨酥必須經過兩道油炸的工序，第一次下鍋炸熟後，職人必須將排骨骨膜往下擠，讓骨頭露出，才能確保肉膜不會分離，之後再經過第二次高溫油炸，就能完美呈現酥脆感，讓客人在品嘗的過程中，享受酥脆的外皮以及完整撕咬排骨肉的快感。

4 月 30 日起台北旅遊網臉書粉絲團也將舉辦兩波猜謎抽獎活動，獎品有《台北．職人食代》贈書與書中推薦店家之禮品或餐券，歡迎民眾踴躍參加。

[taronews-styles book_title=”台北．職人食代” book_author=”王瑞瑤、毛奇、林家昌、梁旅珠、魚夫、焦桐、番紅花、楊子慧、蔡珠兒、諶淑婷” book_publisher=”台北市政府觀光傳播局” book_publish_date=”2018/04/16″ book_cover=”https://cdn.taronews.tw/files/2018/04/986055671.jpg” book_link=”http://www.books.com.tw/products/0010784787″ book_link_text=”博客來購書” ext_link_1=”http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001123132669512&kw=台北+職人食代&pi=0″ ext_link_text_1=”誠品網路書店購書” ext_link_2=”https://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271392793&lid=book-new-every-catalog&actid=NewBooks” ext_link_text_2=”金石堂書店購書” ext_link_3=”http://www.sanmin.com.tw/Product/Index/006725355″ ext_link_text_3=”三民網路書店購書” style=”book”][/taronews-styles]