來自台灣的廚師莊慧菁在巴黎經營餐廳，今年首度獲得「巴黎之味」展邀請，在工作坊中示範製作三杯雞。為忠實呈現台灣味，她不特別調整食譜，法國學員也很能接受多層次滋味。
「巴黎之味」展（Taste of Paris）又稱「廚師的節慶」，自 2015 年起，每年於巴黎大皇宮（Grand Palais）舉行，民眾有機會在展場與名廚交流，品嘗經典料理和佳釀，也可現場試做。
「巴黎之味」展今年添上台灣味，邀請莊慧菁在「廚師的秘訣」工作坊示範教學，她選擇以三杯雞這道料理，讓法國人體驗台灣味。
莊慧菁受訪時說，三杯雞的由來，據說是南宋人文天祥入獄時，獄卒以手邊有限的簡單醬料加入雞肉，做給文天祥食用。這道菜很早就流傳到台灣，已演變成符合現代人的口味，也可以說是台灣的代表菜色。
莊慧菁在巴黎經營 Foodi Jia-Ba-Buay 餐廳，平時也有料理課程，學員都是法國人，最受他們歡迎的菜色除了三杯雞，還有珍珠丸子和沙茶炒牛肉，以及台灣大街小巷都很常見的肉燥燙青菜。
她說，從經驗得知，學員很喜歡三杯雞，這道菜也容易成功，適合當作示範。為了讓法國人品嘗真正的亞洲味道，她並未特別更改食譜中的材料或做法，唯一調整的步驟，是要學員先把液體醬料在小碗中混合，以免他們跟不上次序而手忙腳亂。
莊慧菁不為討好法國人的口味而更動食譜，是因為她對料理自有堅持：「我不做 fusion（融合）料理，我希望他們先知道原貌是什麼，之後再去發揮。」
巴黎堪稱美食之都，但台灣餐廳不多，台灣料理也不算出名，近年歐洲大城市如倫敦、巴黎流行刈包，很多人不知道這是一種台灣小吃。
莊慧菁說，她發現連法國人都開始賣起刈包，只是麵皮不太道地，餡料也是自由發揮，她希望下次有機會能向法國人介紹真正的刈包。
參加「廚師的秘訣」工作坊的學員大多是法國人，還有人遠從法屬留尼旺島來巴黎一遊，正好遇到這個機會，就來見識台灣料理。
巴黎居民西莉亞（Celia）和高提耶（Gauthier）自稱廚藝愛好者，結伴來學做三杯雞，他們說，去過巴黎的台式餐廳，對台灣料理的印象是加入很多蔬菜，且一道菜裡有甜有鹹，滋味層次豐富，學會做三杯雞之後，也想在家裡重現。
(中央社)
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