兒茶素

中興大學研究團隊運用仿生技術檢測茶湯相對澀度，發現浸泡太久因澀味重的酯型兒茶素大量釋出，茶湯就會苦澀，說明小茶壺短時間多次沖泡的功夫茶，受到行家喜愛。

台灣師範大學生命科學專業學院特聘教授鄭劍廷研究團隊，發現從綠茶萃取的多酚兒茶素群，能抑制冠狀病毒複製、強化免疫機制及改善急性肺損傷，登國際知名期刊「抗氧化物（ Antioxidants ）」。